“La Cioncia”INGREDIENTI:
- 600 gr. di testina di
vitello;
- 500 gr. di polpa di
pomodoro;
-1 cipolla, 1 carota;
-1 spicchio d’aglio;
- vino rosso;
- pane casalingo posato;
- olio;
- sale e pepe.
PREPARAZIONE: Si bollono in acqua
salata per circa un’ora le carni scelte; si lasciano raffreddare e si tagliano
in strisce.
In una casseruola si
fanno soffriggere tutti gli odori ai quali si aggiungono le carni. Dopo circa
dieci minuti si unisce il vino che si fa ritirare a fuoco vivace.
Si aggiungono quindi i
pomodori, il sale ed il pepe e si fa cuocere ancora un’ora bagnando con acqua o
brodo tiepidi se necessario. La Cioncia si può servire anche su fette di pane
abbrustolito.
Pare che il nome di
questo antichissimo piatto derivi dal nome “concia”. Erano gli ooperai delle
concerie, infatti che provvedevano a ripulire con attenzione le pelli di vitelli
appena macellati. Venivano ricavati così, tutti quegli avanzi di carne che erano
rimasti attaccati alla pelle e quasi sempre, anche la coda. Il tutto veniva poi
messo a stufare con gli odori disponibili. Oggi come avrete notato il piatto si
è notevolmente ingentilito. Piatto da accompagnare un corposo vino rosso di
Montcarlo.
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