Svizzera Pesciatina

Fagioli di Sorana

Fagioli di Sorana: Loc. Pescia (Pistoia)

“Fagioli di Sorana” INGREDIENTI:
- 400 gr. di fagioli di Sorana;
- 6 7 foglie di salvia;
- 2 spicchi d'aglio;
- pepe nero a grani;
- sale;
- mezzo bicchiere d'olio extra vergine;

PREPARAZIONE:
Mettere i fagioli in un fiasco spagliato.
Aggiungere l'olio, l'aglio e la salvia.
Riempire il fiasco a tre/quarti d'acqua tappatelo con stoppa o con cotone idrofilo e legatelo al collo con uno spago affichè non si possa aprire.

Mettere il fiasco in un angolo del camino sopra a poca brace che avrete coperto di cenere

Controllate sempre che i fagioli non bollano e che la temperatura sia constante
Saranno cotti quando avranno assorbito l'olio
I migliori abbinamenti per i fagioli di Sorana sono quelli con la carne di maiale: l’arista al forno, una saporita bistecchina alla griglia e i fegatelli.